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冷库中的烹饪材料以及食物等在外界因素的影响下，通过物理化学变化时间长了就会产生不正常的气味，时间一久这种异味就会粘附在冷库的外壁。一般来讲，冷库产生异味的原因，有可能是入库前食品就有腐败现象，冷库通风不畅，且温湿度都很大，就会导致霉菌大量繁殖，且不同食品存放在一个库房内，更容易导致食品相互串味而感染。
冷库产生异味可以用臭氧法，臭氧有强烈的氧化作用，不仅可以消除冷库产生的异味，还能够有效防止微生物的生长。利用臭氧生发器来排除库房的异味。但是要记住一点，如果库房内存放的都是脂肪量较大的食品时，就不适合采用臭氧法了，这样反而会导致脂肪氧化产生酸败现象。如果是鱼腥味很重的冷库，也可以用食醋来去除异味。
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