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大枣自然保鲜期较短，一般只有7天左右，对于枣农、枣商或枣品加工企业来说，较长储藏大枣、冬枣，一般有以下三种方案：
1、冬枣保鲜库：枣的冰点在-2度，一般在选择接近弱高于冰点的温度冷库保存，保存期可达1-2个月；
2、冬枣气调保鲜库：在0度左右冷库保鲜大枣，同时增加气调设备调节O2\N2的浓度，保存期可达3个月左右；
3、冬枣冷冻储藏：一般选择冷冻机在较短时间5-10分钟左右把冬枣降温至-18~-20度，保存期可达6-12个月，使用时需提前1-2天解冻。目前一般选择冬枣保鲜库较多。
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