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冷库的温度要求

2024-08-03 07:34:48
冷库实际上是一种低温联合式的冷气设备,也属于制冷设备的一类。与冰箱相比,其制冷面积大得多,但二者具有相通的制冷原理。它主要用于对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。那么,对于它的温度要求都有哪些呢?


保鲜库:库温通常在 0℃~5℃。0℃~5℃主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬等的保鲜,让食品处于较低温度环境中,且温度不低于 0℃,在此环境下,食品能够尽可能地保持新鲜。


冻结物冷藏库:库温一般在-15℃~-18℃。-15℃~-18℃主要用于食品的冷藏。不定期地将部分食品放入冷库,同时又不定期地将另一部分食品取出冷库,对食品的冷藏时间没有具体规定,且库温保持在-15℃~-18℃的区间。


速冻库:库温通常在-30℃以下。-30℃主要用于食品的速冻,如速冻肉、速冻水饺、速冻蔬菜等,要求在限定时间内迅速将食品冻结。


低温库:库温一般在-22℃~-25℃。-22℃~-25℃主要用于在该库温下的食品贮存。只有在这个库温条件下,食品才不会变质。例如,冰淇淋储藏时温度高于-25℃,它的香味就会消失,海鲜食品高于这个温度贮存,其鲜味和口感就会差很多。


低温库的特点是:不定期地逐步将食品放入冷库,经过一段时间,这段时间内对库温没有特殊要求,库温达到-25℃后,待库内温度恒定,就会对库温要求极为严格。


以上便是冷库的温度要求,不过实际上很多温度还是存在差异的。


比如,在实际的食品储存中,如果保鲜库的温度控制不当,就可能导致果蔬等食品的新鲜度快速下降。再比如,低温库对温度的严格要求若得不到保障,就会影响到冰淇淋、海鲜等食品的品质。


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